Corea tiene una cultura gastronómica muy particular y enormemente rica. Desde su forma de preparar y servir la comida hasta los ingredientes han sido todo un descubrimiento para nosotros.
En el país hay grandes diferencias según el clima y la zona, un ejemplo muy claro de esto es una de sus bebidas nacionales, el makgeolli, un fermentado a base de arroz cuyo iniciador son una serie de cultivos simbióticos de hongos y bacterias que colonizan cereales cocidos y cuyas cepas son espontáneas y cambian según la zona del país en la que se produce, lo que se traduce en diferencias de sabor.
Algo parecido pasa con el kimchi y los encurtidos, están siempre presentes en las mesas pero cambian ligeramente dependiendo de la zona donde se elaboren. Forman parte del banchan, el conjunto de acompañamientos o guarniciones que se sirven junto al arroz. El kimchi es omnipresente pero puede haber hasta nueve pequeños platos alrededor del bol de arroz blanco. Y no solo es el número de ellos sino también cómo se presentan, el Hanjeongsik es la forma de servir los platos donde normalmente habría un aperitivo, el arroz con sus banchan y un principal. En algunos sitios se puede servir un postre pero en Corea es poco habitual verlos en restaurantes o son muy escasos, en cambio hay pastelerías por doquier, donde ellos toman sus dulces a media mañana o media tarde.
A esto hay que sumarle el yin-yan reflejado en la gastronomía, expresando que la comida es la medicina del cuerpo y debe seguir la filosofía de las cinco fases: cada comida tiene que tener los cinco sabores y los cinco colores principales de esta corriente. Obviamente esto no se cumple todo junto ni en cada comida, pero es parte de su manera de cocinar y entender la comida y se refleja en cada uno de sus platos.
En general, la comida es muy barata y los restaurantes sirven agua gratis (como en EEUU o Japón). Los locales de barbacoa son muy populares, donde se cocina la carne en parrillas incrustadas en la mesa. Y como en el resto de Asia, veréis muchos mercados con puestos de comida callejera donde probar multitud de especialidades dulces y saladas. No os despisteis con los horarios, en líneas generales suelen cerrar bastante pronto tanto a mediodía como por la noche (salvo alguna excepción y en zonas muy turísticas).
NO se debe dejar propina, los coreanos no lo entenderán y os lo devolverán, lo ven como una ofensa.
En esta entrada os hablamos de los platos típicos del país y nuestros restaurantes recomendados en Seúl, Jeonju, Daegu, Gyeongju y Busán, durante el viaje de 15 días en Corea del Sur.
No os perdáis nuestra guía con toda la información útil que tenéis que saber antes de ir a Corea del Sur.
Ingredientes básicos
arroz
Es el ingrediente principal de la comida japonesa, no sólo para el sushi. Hasta que se popularizaron los fideos, el arroz era la fuente más importante de hidratos de carbono en Japón, y todavía lo sigue siendo.
fideos
Desde que se pusieron de moda las sopas ramen, los fideos le han ganado terreno al arroz, sobretodo los udon y los soba, que son más fáciles de hacer en casa.
Tubérculos
Son muy populares en la cocina japonesa, que en general emplea muchas hortalizas. Los tubérculos tienen la capacidad de absorber muy bien los sabores, por lo que macerados en una salsa o cocinados en un buen caldo, son perfectas cápsulas de sabor. Además son saciantes, fáciles de cultivar, resistentes a las bajas temperaturas y se pueden conservar mucho tiempo frescos en las condiciones adecuadas o pueden encurtirse.
tofu
Este requesón de leche de soja, ya sea firme o sedoso, forma parte importante de la cocina nipona, de hecho es uno de los ingredientes principales del desayuno japonés tradicional o de la famosa sopa miso.
Pescado
El pescado no es la principal proteína consumida por los japoneses, pero en un país compuesto por más de seis mil islas, es una buenísima fuente de alimentos. Lo que más nos impresiona de este ingrediente en la comida nipona es el respeto con el que se trabaja, no hay otra nación que cuide más la forma con la que se pesca, se sacrifica y se corta un pescado antes de comerlo, ya sea crudo en el sushi o en alguno de sus guisos. Sin duda hay que comer pescado en Japón.
Setas
En Japón las setas están presentes en casi cualquier elaboración, como si de otra verdura básica se tratase. Hay cientos de variedades, desde las shiitake, que pueden encontrarse en cualquier mercado, frescas o deshidratadas, hasta las matsutake, que pueden valer miles de yenes. Son una fuente importantísima de sabor, ricas en umami, y se comen desde crudas o a la plancha con un poco de sal, hasta dentro de cualquier estofado.
Cítricos
La variedad de cítricos que se pude encontrar en un mercado japonés es increíble, pero lo es más que esa misma variedad pueda encontrase en casi cualquier depachika, los supermercados en los sótanos de los grandes almacenes. En Europa el precio de un yuzu puede ser casi cien veces más que en Japón, pero cualquiera de sus variedades son buenísimas y pueden usarse tanto para comer solas como tentempié, como para aderezar cualquier plato, ya sea una sopa o un sashimi.
Miso
El miso es una pasta a base de soja cocida a la que se le añade un hongo llamado koji. En algunas zonas lleva, además, arroz o trigo. El koji se encarga de fermentar la pasta, que adquirirá diferente color y sabor dependiendo del tiempo que esté fermentando. Es el saborizante principal de la sopa miso, pero se añade a multitud de salsas y adobos que se usan para cualquier pescado, carne o verdura. Las berenjenas al miso son de los platos más deliciosos que se pueden encontrar en el país.
Sake
El sake es un fermentado de arroz, parecido al proceso de la cerveza. Primero el arroz se mezcla con koji para conseguir azúcares que las levaduras se encargarán de convertir en alcohol. No tiene mucha graduación, entre 14 y 16º, igual que un buen vino. Es una bebida perfecta tanto para una noche de izakaya probando decenas de platos locales, como para usarla en la cocina, aportando notas umami, saladas, ácidas y dulces.
Tsukemono
El gran aprecio que los japoneses le tienen a los tubérculos se demuestra en lo bien que se comportan encurtiéndolos. Los tsukemono son todos los productos que en Japón se encurten y comen a diario, uno de los ingredientes básicos del desayuno típico nipón. Son capaces de encurtir casi cualquier producto fresco obteniendo unos encurtidos suaves y deliciosos o potentes y muy salados, que dan un toque increíble a sus platos
Mirin
Es una variedad de sake dulce que se utiliza como condimento. En la cocina asiática en general, siempre hay un condimento dulce en los platos, ya sea simple azúcar refinado o, en este caso, el mirin, que junto a la salsa de soja y el sake es uno de los principales aderezos de sopas y adobos en Japón.
Soja
La soja es imprescindible en la cocina nipona, ya sea en forma de salsa fermentada, en forma de licuado de sus semillas (que son la base del tofu) o fresca, hervida y salteada para comer como aperitivo, los riquísimos edamame. En los platos japoneses encontraréis la soja de mil formas diferentes.
Dashi
El caldo base para multitud de sopas y salsas, en especial la sopa miso. Es un caldo ligero, podríamos decir que es casi una infusión de alga kombu y katsuoboshi. Se vende preparado o liofilizado, pero hoy en día es tan fácilmente encontrar los dos ingredientes en cualquier parte que es preferible prepararlo en casa y tenerlo siempre a mano.
Algas
Los japoneses son expertos en el cultivo y aprovechamiento de las algas. Las propiedades del mar de Japón para su desarrollo y la dificultad para los cultivos en sus tierras escarpadas, ayudaron a que su uso fuese casi una necesidad. Los mejores platos japoneses suelen llevar algas en su receta.
arroz
Es el ingrediente principal de la comida japonesa, no sólo para el sushi. Hasta que se popularizaron los fideos, el arroz era la fuente más importante de hidratos de carbono en Japón, y todavía lo sigue siendo.
fideos
Desde que se pusieron de moda las sopas ramen, los fideos le han ganado terreno al arroz, sobretodo los udon y los soba, que son más fáciles de hacer en casa.
Tubérculos
Son muy populares en la cocina japonesa, que en general emplea muchas hortalizas. Los tubérculos tienen la capacidad de absorber muy bien los sabores, por lo que macerados en una salsa o cocinados en un buen caldo, son perfectas cápsulas de sabor. Además son saciantes, fáciles de cultivar, resistentes a las bajas temperaturas y se pueden conservar mucho tiempo frescos en las condiciones adecuadas o pueden encurtirse.
tofu
Este requesón de leche de soja, ya sea firme o sedoso, forma parte importante de la cocina nipona, de hecho es uno de los ingredientes principales del desayuno japonés tradicional o de la famosa sopa miso.
Pescado
El pescado no es la principal proteína consumida por los japoneses, pero en un país compuesto por más de seis mil islas, es una buenísima fuente de alimentos. Lo que más nos impresiona de este ingrediente en la comida nipona es el respeto con el que se trabaja, no hay otra nación que cuide más la forma con la que se pesca, se sacrifica y se corta un pescado antes de comerlo, ya sea crudo en el sushi o en alguno de sus guisos. Sin duda hay que comer pescado en Japón.
Setas
En Japón las setas están presentes en casi cualquier elaboración, como si de otra verdura básica se tratase. Hay cientos de variedades, desde las shiitake, que pueden encontrarse en cualquier mercado, frescas o deshidratadas, hasta las matsutake, que pueden valer miles de yenes. Son una fuente importantísima de sabor, ricas en umami, y se comen desde crudas o a la plancha con un poco de sal, hasta dentro de cualquier estofado.
Cítricos
La variedad de cítricos que se pude encontrar en un mercado japonés es increíble, pero lo es más que esa misma variedad pueda encontrase en casi cualquier depachika, los supermercados en los sótanos de los grandes almacenes. En Europa el precio de un yuzu puede ser casi cien veces más que en Japón, pero cualquiera de sus variedades son buenísimas y pueden usarse tanto para comer solas como tentempié, como para aderezar cualquier plato, ya sea una sopa o un sashimi.
Miso
El miso es una pasta a base de soja cocida a la que se le añade un hongo llamado koji. En algunas zonas lleva, además, arroz o trigo. El koji se encarga de fermentar la pasta, que adquirirá diferente color y sabor dependiendo del tiempo que esté fermentando. Es el saborizante principal de la sopa miso, pero se añade a multitud de salsas y adobos que se usan para cualquier pescado, carne o verdura. Las berenjenas al miso son de los platos más deliciosos que se pueden encontrar en el país.
Sake
El sake es un fermentado de arroz, parecido al proceso de la cerveza. Primero el arroz se mezcla con koji para conseguir azúcares que las levaduras se encargarán de convertir en alcohol. No tiene mucha graduación, entre 14 y 16º, igual que un buen vino. Es una bebida perfecta tanto para una noche de izakaya probando decenas de platos locales, como para usarla en la cocina, aportando notas umami, saladas, ácidas y dulces.
Tsukemono
El gran aprecio que los japoneses le tienen a los tubérculos se demuestra en lo bien que se comportan encurtiéndolos. Los tsukemono son todos los productos que en Japón de encurten y comen a diario, uno de los ingredientes básicos del desayuno típico nipón. Son capaces de encurtir casi cualquier producto fresco obteniendo unos encurtidos suaves y deliciosos o potentes y muy salados, que dan un toque increíble a sus platos
Mirin
Es una variedad de sake dulce que se utiliza como condimento. En la cocina asiática en general, siempre hay un condimento dulce en los platos, ya sea simple azúcar refinado o, en este caso, el mirin, que junto a la salsa de soja y el sake es uno de los principales aderezos de sopas y adobos en Japón.
Soja
La soja es imprescindible en la cocina nipona, ya sea en forma de salsa fermentada, en forma de licuado de sus semillas (que son la base del tofu) o fresca, hervida y salteada para comer como aperitivo, los riquísimos edamame. En los platos japoneses encontraréis la soja de mil formas diferentes.
Dashi
El caldo base para multitud de sopas y salsas, en especial la sopa miso. Es un caldo ligero, podríamos decir que es casi una infusión de alga kombu y katsuoboshi. Se vende preparado o liofilizado, pero hoy en día es tan fácilmente encontrar los dos ingredientes en cualquier parte que es preferible prepararlo en casa y tenerlo siempre a mano.
Algas
Los japoneses son expertos en el cultivo y aprovechamiento de las algas. Las propiedades del mar de Japón para su desarrollo y la dificultad para los cultivos en sus tierras escarpadas, ayudaron a que su uso fuese casi una necesidad. Los mejores platos japoneses suelen llevar algas en su receta.
Platos típicos
1. Kimchi · 김치
El kimchi, una elaboración fermentada de col y otras verduras, es uno de los símbolos de la gastronomía coreana y lo veréis acompañando a casi todas las comidas.
Cultura Gimjang
La cultura Gimjang (coreano: 김장) o kimjang, es una tradición coreana relacionada con la preparación colectiva y anual de kimchi en grandes cantidades. Las familias y comunidades se reúnen en otoño para hacer y fermentar kimchi antes de que llegue el invierno. Este proceso asegura que haya suficiente kimchi para consumir durante los meses fríos, cuando los vegetales frescos son escasos (en los meses de verano, el kimchi se elabora con verduras de temporada). La cultura Gimjang fue incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en diciembre de 2013.
2. Bibimbap · 비빔밥
La palabra bibimbap significa «arroz mezclado» y consiste en arroz cubierto con una variedad de vegetales, carne (comúnmente de ternera), un huevo y pasta de chile (gochujang). Antes de comerlo, se debe mezclar todo bien, combinando así todos los sabores y texturas en cada bocado. En Jeonju encontraréis una de las versiones más ricas.
3. Mandu · 만두
Empanadillas coreanas rellenas de carne, vegetales, y a veces tofu. Pueden cocinarse al vapor, hervidas, fritas o en sopa. Estas empanadillas son populares en muchas culturas asiáticas (gyozas en Japón, dumpling en China), y en Corea hay diversas versiones regionales, como las kimchi mandu (con relleno de kimchi) y las gogi mandu (con carne).
4. Bulgogi · 불고기
Es un plato coreano popular elaborado a partir de carne de ternera marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y a veces frutas como pera coreana para darle un toque dulce y tierno; luego se asa o se saltea (bulgogi significa literalmente «carne a la parrilla»). Suele servirse acompañado de arroz y guarniciones, y se suele envolver en hojas de lechuga con otros condimentos.
5. Gimbap · 김밥
Se asemeja visualmente al sushi japonés, pero con diferencias en sus ingredientes y sabor. La palabra se descompone en 김 («gim» o «kim»), que significa «alga» o «nori,» y 밥 («bap»), que significa «arroz». Así «gimbap» se traduce como «arroz con alga». Se prepara enrollando arroz cocido sazonado con aceite de sésamo y sal, junto con otros ingredientes como zanahoria, espinaca, huevo, pepino, rábanos encurtidos (danmuji) y, a veces, carne o pescado, dentro de una lámina de alga seca. Se corta en rodajas para servirlo en pequeñas porciones, ideales para comer como un aperitivo o tomar una comida ligera.
6. Kalguksu · 칼국수
Se considera un plato muy reconfortante, elaborado con fideos de harina de trigo cortados a mano y servidos en un caldo caliente. La palabra kalguksu significa literalmente «fideos cortados con cuchillo», y a diferencia de otros fideos que se estiran o se cortan con máquinas, estos se preparan a mano, dándoles una textura suave y un grosor único. El caldo varía según cada familia y cada región, pero suele hacerse con una base de anchoas secas, almejas o pollo, junto con vegetales como cebolla, ajo y calabacín. En el mercado de Gwangjang se encuentra Chanyangjip (también conocido como «Knife Cut Noodles Stall»), un puesto dirigido por Yoon Sun que lleva décadas haciendo fídeos a cuchillo y que se hizo famoso por aparecer en el documental de Netflix “Street Food: Asia”.
7. Bibimguksu · 비빔국수
Es un plato de fideos fríos mezclados con una salsa picante y agridulce, generalmente hecha con la pasta de chile coreano (gochujang). A diferencia de otros platos de fideos en caldo, como el kalguksu, el bibimguksu se sirve sin caldo y se mezcla bien antes de comer, como el bibimbap. Es un plato ligero y refrescante, perfecto para el verano, con un sabor picante y ácido.
8. Kongguksu · 콩국수
Otro plato de fideos fríos en caldo de soja, también ideal para los meses de verano. Se prepara un caldo espeso y cremoso a partir de soja molida, a menudo mezclada con agua fría o incluso con un toque de leche de sésamo o de nueces para darle un sabor más rico y suave. Los fideos (casi siempre de trigo) se sirven en este caldo frío y se acompañan con ingredientes frescos, como rodajas de pepino, tomates y, a veces, huevo cocido.
9. Chimaek o pollo frito con cerveza · 치맥
Aunque el kimchi es el plato nacional por excelencia, actualmente el chimaek, una combinación de las palabras chicken (pollo) y «maekju» (cerveza), es sin duda uno de los símbolos de la cultura gastronómica moderna de Corea del Sur, especialmente en las reuniones tras el trabajo o por la noche viendo eventos deportivos. El pollo frito coreano se diferencia del occidental porque se fríe doblemente, quedando extracrujiente, puede ser picante o dulce y siempre va acompañado de rábanos encurtidos y una cerveza bien fresquita.
10. Samgyeopsal · 삼겹살
Samgyeopsal significa literalmente «carne de tres capas», refiriéndose a los tres estratos de carne y grasa en los cortes de panceta de cerdo. Se cocina directamente a la parrilla en las típicas barbacoas coreanas, y se acompaña de banchan y salsas. Es típico en las comidas entre amigos y familiares y tiene hasta un día especial de celebración, el 3 abril.
Las cafeterías en Corea
La obsesión por las pastelerías en Corea del Sur es un fenómeno cultural bastante evidente. Al igual que nos pasó en Japón, nos sorprendió la cantidad de cafeterías y pastelerías que hay por todos lados (superando las 100.000 tiendas en todo el país), donde veíamos cómo coreanos y turistas hacían largas colas para disfrutar de las especialidades dulces de cada sitio. Se nota que a los jóvenes coreanos les encanta visitar las cafeterías no solo por el café o los dulces, sino por el ambiente y la experiencia (cuidan el mínimo detalle, desde la decoración interior hasta la vajilla y la manera de servir la bebida y la comida).
Los pasteleros coreanos se nutren de influencias extranjeras, combinando técnicas francesas, americanas y japonesas con ingredientes del país para crear elaboraciones artesanales muy innovadoras y con una estética llamativa (que suelen hacerse virales entre los jóvenes en redes sociales y se agotan enseguida). Una de las más solicitadas son los cruasanes de mantequilla con sal marina (hemos de decir que son todo un vicio, una vez que los pruebas no puedes parar). Además, han surgido otras ideas más divertidas como el croffle, una fusión entre cruasán y gofre; o el oniwassant, un cruasán con forma de onigiri relleno de kimchi.
Barrios en Seúl para tomar café
- Seongsu-dong, considerado el «Brooklyn de Seúl» es un antiguo barrio de fábricas de calzado y talleres reconvertidos en cafeterías, galerías de arte y tiendas de diseño, que han conservado el estilo industrial pero con un toque artístico minimalista y moderno. Podéis probar el café y los dulces occidentales en Humbolt, Daelim Changgo y Café Onion o las pastas tradicionales coreanas de Yebindang.
- Ikseon-dong, en el barrio de Insadong, es una manzana de hanoks tradicionales reconvertidos en cafeterías, tiendas y restaurantes muy chulos e instagrameables. No dejéis de tomar un café en Langsom y Ruska, o probar los cruasanes con sal marina de Soha Salt Pond y Jayeondo Sogeumppang.
- En Namsan Hill, a los pies de la N Seoul Tower descubrimos Sim Coffee Jip una cafetería muy curiosa con un dueño muy peculiar, un arquitecto jubilado que había decidido dedicarse al mundo del café. Nos enseñó el método coreano «gota a gota manual», que consiste en dejar caer gotas de agua a 92º sobre el cono de café recién molido, con un sabor que va cambiando según el tiempo de filtrado. Fue una experiencia que nos encantó.
- El barrio universitario de Hongdae está muy frecuentado por jóvenes y también encontraréis gran variedad de cafeterías, como el Cafe Been, con cafés muy ricos y pasteles muy divertidos; o el curioso 943 King’s Cross, ambientado en el mundo fantástico de Harry Potter.
Dónde comer en Seúl
Nosotros solemos mirar los restaurantes de los destinos con antelación para tener una orientación y hacer un listado de los sitios que nos apetece probar, pero también utilizamos aplicaciones móviles durante el viaje para elegir dónde comer en el momento, sobre todo TripAdvisor, Yelp y TheFork.
Myeongdong
- Myeongdong Kyoja Main Store. Pequeño y concurrido restaurante, con el distintivo Bib Gourmand por la guía Michelin, donde solo hay cuatro platos a muy buen precio y deliciosos (mandu, kalguksu, bibimguksu, kongguksu). Suele haber cola, pero las mesas van rotando con rapidez.
- BB.Q Chicken&Beer Myeongdong. Uno de los mejores sitios, y sobre todo, con más ambiente de Seúl para comer el plato típico de pollo frito crujiente con cerveza. Hay variedades picantes y no picantes, pero todas están muy ricas.
- Korean BBQ Daol. En este pequeño restaurante de Myeongdong, nos comimos la mejor barbacoa coreana, además de que los productos eran frescos y muy buenos, el trato fue excelente. El dueño nos preparó todo a la parrilla y nos indicó como teníamos que comerlo.
- Yoogane Chicken Galbi. Nos llamó mucho la atención este local, lleno de jóvenes coreanos que compartían la comida al centro. Su especialidad era el dakgalbi, un plato cocinado en sartén en la propia mesa, donde el ingrediente principal es el pollo marinado, al que se le añaden verduras, arroz o fideos.
- Tonkatsu 마마돈가스. En plenas callejuelas del mercado de Namdaemun encontramos este local, cuyo cartel ponía literalmente «restaurante sin nombre», que ofrecía combinados de tonkatsu (cerdo empanado y frito al estilo japonés), buenísimos.
Insadong
- Damsot Ikseon. Pequeño restaurante situado en un antiguo hanok en los callejones de Ikseon-dong. Su especialidad son las ollas en hierro fundido, donde se combina arroz, carne, pescado y verduras, acompañados de kimchi, ensalada y un caldo que se puede verter al acabar el plato para rebañar los restos del fondo de la olla. Es como una especie de «bibimbap caliente».
- Chang Hwa Dang. En este local de Ikseon-dong, con decoración retro y muy pocas mesas, sirven las típicas empanadillas coreanas o mandu, rellenas de carne, kimchi, gambas, verduras… suelen ser bastante picantes.
- Insadong Hangane Bulgogi Jumak. Esta pequeño restaurante familiar lo encontramos de casualidad, medio escondido en un sótano. La comida fue espectacular, sabrosa y casera y la pudimos disfrutar en un ambiente muy tradicional y auténtico (éramos los únicos occidentales).
- Oncheonjip. Ubicado en un precioso hanok con patio central de estilo japonés, probamos el Shabu-shabu de doenjang, un menú muy completo compuesto por una olla caliente con caldo de pasta de soja donde se cocinan finas láminas de carne de ternera y verduras.
- Restaurante japonés. Cerca del Palacio Changgyeonggung se encuentra este restaurante con ricos combos de sushi, tonkatsu y ramen a buen precio.
Itaewon
- Rockadoodle Nashville Hot Chicken Itaewon. Muy cerca del famoso Itaewon Bridge, en el barrio más multicultural e internacional de Seúl, podéis tomar unas ricas y económicas hamburguesas al más puro estilo americano. Nos recordó mucho a los burger típicos de Estados Unidos, tanto por la decoración como por el sabor.
- Danbam. Este pequeño restaurante con azotea se puso de moda gracias a la serie Itaewon Class. Conserva la atmósfera recreada en este K-drama y ofrece platos típicos coreanos, siendo un lugar de peregrinación para los fans de la serie.
Itaewon tiene una animada vida nocturna, con numerosos bares, clubes y cafés que permanecen abiertos hasta altas horas, ideal para aquellos que les guste la fiesta. Las zonas con más ambiente son Itaewon-ro 27ga-gil y Gyeongnidan-gil.
Hongdae
- Sokoa. Pequeño restaurante en una callejuela del barrio universitario donde pudimos disfrutar de ricos y picantes platos de curry, su especialidad, en un ambiente muy acogedor.
- Oreno Ramen Main Store. Fundado por el chef Shin Dong-woo y reconocido por la guía Michelin con la distinción Bib Gourmand desde 2019, ofrece platos de ramen de buena calidad y a precios asequibles.
- Ddobagi Chicken. Restaurante emblemático del barrio donde tomar la típica combinación de pollo frito con cerveza (chimaek).
Seongsu-dong
- Ggupdang Seongsu. En pleno «Brooklyn de Seúl» se encuentra este restaurante, también con el reconocimiento Bib Gourmand, donde probar una deliciosa barbacoa coreana de carne de cerdo.
- Somunnan Seongsu Gamjatang (Pork Bone Soup). Otro restaurante mítico de la ciudad, especializado en gamjatang, un estofado coreano de huesos de cerdo con patatas y verduras.
- Kokkili Bagel. En esta moderna cafetería, encontraréis una buena variedad de bagels al estilo coreano, tanto dulces como salados.
Comida rápida a la coreana
En Corea del Sur, sobre todo en las grandes ciudades, encontraréis tiendas de convenciencia abiertas las 24h casi en cada esquina (similares a las konbini japonesas), donde es fácil comprar comida rápida para llevar (ramen, bibimbap, kimbap, pasta, curry…), aperitivos y dulces, bebidas alcohólicas (soju, makgeolli, cerveza), cafés y todo tipo de productos de higiene o cosmética. Las cadenas más populares son GS25, CU (Nice to CU) y 7-Eleven. Algunas de ellas incluso tienen un espacio con microondas para calentar y tomar allí.
También veréis restaurantes de autoservicio, llamados 무인식당 (mu-in sikdang = restaurantes sin personal). Están en auge debido a cambios en los hábitos sociales de los jóvenes coreanos que buscan rapidez, comodidad y tecnología. El pedido y el pago se hacen de manera digital en máquinas táctiles y suelen ofrecer platos de fideos con diferentes caldos y guarniciones. Se pueden consumir en el propio establecimiento o se pueden llevar a casa. Hay zonas habilitadas con mesas para comer y otras para dejar las bandejas sucias, y muchos abren las 24 horas del día.
Comida callejera en Seúl
En Corea del Sur hay muchas zonas de «comida callejera» tanto cubiertas como al aire libre, al estilo del resto de mercados del Sudeste Asiático, con puestos de todo tipo, que ofrecen tanto platos dulces como salados. Es una manera de disfrutar de la gastronomía coreana como lo hacen los locales, eso sí, id con mucha hambre, porque os apetecerá probar todas las especialidades que elabora cada puesto.
- Mercado nocturno de Myeongdong. Las callejuelas del corazón del barrio de Myeongdong se llenan por las noches de puestos de deliciosa comida callejera donde podréis comer desde una bola de pulpo hasta media langosta a la brasa.
- Gwangjang Market. Uno de los más famosos de Seúl (sobre todo desde su aparición en la serie Street Food de la plataforma Netflix), con miles de puestos de comida donde comer especialidades coreanas como bindaetteok, mayak kimbap y yukhoe.
- Nandaemum Market. El mercado más antiguo y más grande de Corea del Sur y el segundo de toda Asia. Podréis probar todos los platos de la cocina local en multitud de puestos callejeros y restaurantes (encontraréis callejones con puestos especializados en sopa de fideos, en pescado guisado, etc). En principio, está abierto 24 horas al día 365 días al año, pero nuestra recomendación es que vayáis de 9:00 a 17:30 evitando los domingos, ya que no todas las tiendas y puestos abren ininterrumpidamente ni todos los días.
- Noryangjin Fisheries Wholesale Market. El mercado de pescado más grande de Seúl, donde se puede comprar marisco y pescado frescos y pedir que lo cocinen en los restaurantes del piso superior. Abre las 24 horas pero es mejor ir temprano entre las 4 y las 6 de la mañana para aprovechar y ver las subastas.
Dónde comer en Jeonju
Restaurantes
- Hankook jib. Ubicado en una casa tradicional hanok con un patio interior, es uno de los restaurantes más emblemáticos de Jeonju. Abierto en 1952, presume de ser el más antiguo especializado en bibimbap. Lo sirven en un cuenco de piedra caliente (dolsot), lo que permite que el arroz forme una capa crujiente en el fondo y lo acompañan de una gran variedad de banchan con ingredientes muy frescos.
- Hanok Gimbap (한옥김밥). Pequeño local familiar donde sirven el famoso rollito coreano gimbap. A través de un ventanal se ve cómo preparan artesanalmente esta especie de sushi enrollando arroz con verduras dentro de una lámina de alga nori. Perfecto para llevar y comer en el alojamiento. También ofrecen otros platos típicos como tteokbokki (pasteles de arroz picantes) y ramyeon (fideos instantáneos), que complementan perfectamente los gimbap.
- Dawoorang. Otro de los restaurante de comida para llevar más conocidos de la ciudad de Jeonju, donde elaboran una gran variedad de mandu (empanadillas coreanas) a buen precio, tanto horneadas, como al vapor y fritas. No dejéis de probar las de gamba y las de kimchi.
- Jeonju Hyundaiok. Para nosotros, una parada gastronómica obligatoria en Jeonju. Ofrece comida local tradicional con varios platos de cuchara muy reconfortantes, siempre acompañados de sabrosos banchan. Su especialidad es el kongnamul gukbap, una sopa elaborada con brotes de soja, arroz y caldo picante.
- Sinbaengi Kimchi. Ahn Myeong-ja regenta este pequeño restaurante familiar situado en un antiguo hanok y elabora el mejor kimchi de la ciudad. Su pasión por este plato tradicional es evidente, y además de dedicarse a su investigación y promoción, ofrece cursos donde podéis aprender a preparar kimchi de forma artesanal (nosotros salimos encantados por su hospitalidad y por transmitirnos todos sus conocimientos y secretos).
Cafeterías
- Manil Manil (마닐마닐). En esta cafetería podréis hacer un descanso y tomar un buen café con dulces, disfrutando de las vistas al santuario Gyeonggijeon desde sus ventanales o su pequeña terraza.
- Ireuri Cafe. Perfecta para desayunar o merendar, degustando delicias dulces coreanas y occidentales dentro de un edificio tradicional restaurado que cuenta con diferentes espacios y patios decorados con mucho gusto.
- Jeonmang | Cafe & Guesthouse. Si os apetece un café con vistas tras un paseo por el hanok village, solo tenéis que subir a la terraza de este café, situada en la última planta de un edificio en la calle Hanji-gil. Desde las mesas exteriores se tiene una panorámica del centro de Jeonju, con todos los tejados de los hanok bajo los pies, perfecto para desayunar o ver el atardecer. Se accede por un ascensor a pie de calle y la entrada es gratuita.
- PNB Bakery Main. Una de las panaderías más emblemáticas de Jeonju donde podréis degustar los «Choco Pie», unos riquísimos y famosos pasteles de chocolate que elaboran artesanalmente, y que podréis comprar en cajas como souvenir. Consisten en dos bizcochos esponjosos, rellenos de distintas cremas y bañados con una capa de chocolate.
MERCADOS CALLEJEROS EN JEONJU
- El Nambu Market, con más de un siglo de historia, es uno de los mercados tradicionales más antiguos y populares de la ciudad. Ubicado cerca de la puerta Pungnammun, cuenta con aproximadamente 800 tiendas donde podéis encontrar desde ingredientes frescos y comidas callejeras hasta artesanía y productos textiles. Tiene una zona de mercado nocturno que se celebra la noches de los viernes y sábados, donde se pueden comer tanto especialidades coreanas como platos fusión.
- En octubre se celebra el Festival del Bibimbap que promueve este plato estrella y toda la tradición culinaria de Jeonju (la ciudad ha sido reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía). Durante varios días se organizan talleres, conciertos, espectáculos y preparación de un bibimbap gigante para que todos puedan degustarlo.
Dónde comer en Daegu y Haeinsa
- Restaurante Songgane (송가네반점). Este restaurante de comida china lo encontramos por casualidad en la carretera que baja del Templo Haeinsa cuando nos dirigíamos a Daegu. La dueña fue un encanto y le sorprendió mucho que parásemos allí. La carta estaba solo en coreano y ella no hablaba inglés pero no hizo falta, se hizo entender y nos ofreció unos platos de noodles que estaban riquísimos.
- Menya Sandaime (멘야산다이메). Para cenar en Daegu elegimos este restaurante que encontramos por casualidad paseando por la zona de Dongseong-ro, cerca de nuestro hotel. Pertenece a una cadena de restaurantes que ofrecen auténtico ramen japonés con caldos muy sabrosos y fideos artesanales, en locales de estética japonesa. Se pedía en una máquina que había a la entrada y los cocineros nos prepararon el ramen al momento.
- Sandy Lake (샌디레이크). Esta pequeña cafetería elabora en el momento café de estilo turco, preparado de manera tradicional sobre arena caliente. Además de que el café está muy rico, merece mucho la pena la visita por el espectáculo visual de la preparación. No os vayáis sin probar el postre estrella, el kaymak, un producto lácteo cremoso similar a la nata, elaborado a partir de leche y servido con miel y pan.
- Starbucks Daegu Jongro Goteak. Os recomendamos este establecimiento mundialmente conocido porque en Daegu está ubicado en un antiguo hanok rehabilitado, con los típicos tejados cubiertos de giwa, tejas de cerámica de color gris oscuro; las paredes de madera, el interior diáfano y un gran patio central. Otra peculiaridad es que hay un salón occidental con mesas y sillas altas, y otro salón con mesitas bajas para tomarse el café con dulces tumbado o sentado en el suelo, al estilo asiático.
- Oak´N´Arrow. Regentado por un chico joven, es el sitio perfecto para tomar una cerveza o un cóctel después de cenar en un ambiente tranquilo y agradable.
MERCADOS CALLEJEROS EN DAEGU
- El Seomun Night Market se encuentra en la calle Keunjang-ro 26-gil del centro de Daegu, y es uno de los mercados más antiguos de Corea donde se puede disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica coreana. Aunque por el día también hay movimiento y tiendas abiertas, el mayor ambiente comienza cuando cae la noche, el momento perfecto para visitarlo y saborear la comida callejera del país. Si os gustan los mercados asiáticos nocturnos como a nosotros, el Seomun Night Market es una parada obligatoria. Abre de martes a domingo, desde las 19:30 hasta las 22:00, extendiéndose hasta las 23:30 los sábados y domingos.
- Aunque no es un mercado en sí mismo, el distrito de Dongseong-ro es el más animado de Daegu con muchas ofertas de ocio y entretenimiento, lleno de luces de neón y mucho ambiente juvenil, sobre todo cuando cae la noche. Encontraréis una gran variedad de restaurantes, cafeterías y puestos callejeros que ofrecen desde platos coreanos tradicionales hasta comida fusión más moderna.
Dónde comer en Gyeongju
Restaurantes
- Bossam (오행족발). Aunque está un poco alejado de la zona más céntrica, este restaurante de estilo informal ofrece un menú del día variado y bastante contundente por menos de 7€ que estaba muy bueno. Probamos la especialidad de la casa, el bossam, panceta de cerdo cocida a fuego lento y servida en rodajas, acompañada de ssam (hojas de lechuga), kimchi, encurtidos variados, salsa de camarones salados (saeujeot), pasta ssamjang (elaborada con pasta de soja fermentada doenjang y pasta de chiles gochujang), arroz hervido y un cuenco de sopa miso.
- GoDore (오행족발). Ideal para cenar, situado en la segunda planta de un edifico de madera en la bulliciosa calle Hwangnidan-gil. Elabora una cocina coreana contemporánea con platos tradicionales reinterpretados con un enfoque más moderno. Lo mejor es acompañarlos de un buen soju.
- Yoseokgung 1779. En este restaurante de alta cocina, ubicado en una preciosa casa tradicional en Gyochon Traditional Village, vivimos una experiencia gastronómica espectacular con platos basado en ingredientes locales, presentados como si fuera un banquete tradicional coreano (hanjeongsik). El menú no era barato pero mereció mucho la pena.
- Gyeongju Restaurant Tigerkatsu. Especializado en platos de tonkatsu (cerdo empanado al estilo japonés), muy sabrosos, y siempre acompañados de arroz, sopa miso, ensalada de col y guarniciones como kimchi y encurtidos. Como detalle final, ofrecen un postre dulce.
- 울타리없는만두. En un callejón escondido del centro histórico de la ciudad, muy cerca del parque túmulos de Daereungwon, se encuentra este pequeño local que elabora empanadillas coreanas (mandu) de diferentes rellenos y platos de noodles muy ricos. Perfecto para la cena.
Cafeterías
- Gyo Chon Garam. En esta cafetería ubicada en el corazón del Gyochon Traditional Village podréis probar los mejores helados de injeolmi, una deliciosa combinación de helado de vainilla con pastel de arroz (tteok) cubiertos con polvo de soja tostada; además de otros muchos pasteles elaborados con pasta de arroz glutinoso que producen de manera artesanal. Los fines de semana ofrecen sesiones gratuitas de elaboración de tteok, donde los visitantes pueden aprender y practicar el proceso tradicional de golpear el arroz con una gran maza de madera hasta darle una textura gomosa.
- Wolseong Bakery (월성과자점). Situada junto al parque de Daereungwon, en un edificio de estilo tradicional de dos plantas, tiene una terraza con vistas a los túmulos reales, ideal para tomar un buen café con dulces al atardecer mientras las tumbas se iluminan de naranja.
- Slept Coffee Shop (카도카도). Cafetería de ambiente muy cálido y acogedor, con tonos blancos y mucha madera. Encontraréis una selección de cafés italianos clásicos como espresso, latte y affogato, que podréis acompañar de una variedad de pasteles y panes artesanales muy frescos y sabrosos. Además, los camareros lo sirven y preparan todo con mucha dedicación.
- Hwangnam Sand (황남샌드). En esta pastelería compramos los típicos sándwiches de mantequilla fermentada rellenos con ocho sabores distintos (caramelo pistacho, sésamo negro, higo, arándano, matcha, ron con pasas, chocolate y eneldo de limón). Cada sándwich está hecho a mano y empaquetado individualmente. Aconsejan tomarlos fríos y lo curioso es que en el paquete incluyen una bolsa isotérmica para mantener la temperatura baja.
- Skunk Works Roastery. Cafetería localizada en el centro histórico de Gyeongju, dentro de un precioso hanok rehabilitado con una agradable terraza delantera, perfecta para hacer una pausa tomando un buen café con dulces tras pasear por la bulliciosa zona de Hwangridan-gil.
- Coffee Place. Otra pequeña cafetería frente a los túmulos de Geumgwanchong, con aire bohemio, un delicioso café y ricos aperitivos y dulces.
- Bagel Bageler. Podréis disfrutar de una variedad de bagels artesanales, tanto dulces como salados, acompañados de café de calidad, en este antiguo hanok rehabilitado, situado frente a una zona preciosa de campos de cultivo y tumbas.
MERCADOS CALLEJEROS EN GYEONGJU
- El Mercado Seongdong es el más grande de la ciudad con unas 300 tiendas y 30 puestos callejeros que venden desde mariscos y pescados frescos hasta frutas, verduras, especias y ropa. Además de los productos frescos, es muy famoso por su sección de comida callejera, donde se pueden degustar platos típicos coreanos, y cuenta también con una zona interior compuesta por una decena de restaurantes que ofrecen menús de estilo buffet o a la carta. Abre temprano, sobre las 5:00-6:00, y cierra a las 19:00-20:00; lo recomendable es visitarlo por la mañana, cuando hay una mayor afluencia de gente y un ambiente más auténtico.
- Otro de los mercados que no debéis perderos en Gyeongju es el mercado de Jungang. Abierto de 8:00 a 22:30 (salvo los días 1 y 15 de cada mes), cuenta con alrededor de 700 tiendas donde podréis encontrar de todo. Cuando llega la tarde-noche, especialmente de jueves a domingo, el mercado cobra de nuevo vida, ofreciendo una experiencia gastronómica única con una variedad de puestos de comida callejera que sirven platos tradicionales coreanos, en un espacio donde encontraréis mesas centrales para compartir. Con el ticket Big4 te dan una bandeja dividida en cuatro y puedes elegir 4 platos de puestos diferentes por solo 12000KRW (unos 7-8€).
Dónde comer en Busan
- Mubanna Chondak Chicken. Entramos por casualidad en este local con estética de restaurante de cadena rápida, y nos comimos un par de platos de pollo no picante y picante, muy sabrosos, acompañados de sus correspondientes cervezas.
- Samik Sikdang, en este pequeño restaurante aprendimos a comer correctamente un buen bulgogi casero de la mano de su propietaria. Sin saber nada de inglés, nos explicó cómo debíamos montar cada bocado sobre la hoja de lechuga. Y estaba delicioso.
- Cafe Wooin. La terraza de esta cafetería es el lugar perfecto para tomar un café con dulces disfrutando de las impresionantes vistas al pintoresco barrio de Gamcheon Culture Village.
MERCADOS CALLEJEROS EN BUSAN
- En las calles aledañas a BIFF Square (famosa por la celebración del Festival Internacional de Cine de Busan desde1996), cerca de Gwangbok-ro Fashion Street, se montan muchos mercados callejeros con una gran variedad de puestos de comida.
- Jagalchi Market, un curioso mercado en el que se compra el pescado y marisco que quieras en los puestos de la planta baja y te los cocinan en la planta superior (miércoles a domingo, 5:00-22:00). Aunque no comáis allí, es muy curioso acercarse y echar un vistazo a los acuarios con un sinfín de especies marinas, algunas muy curiosas y poco conocidas en Occidente. En las calles cercanas encontraréis también Sin-donga Market, con puestos de marisco y pescado fresco al aire libre y muchas opciones de comida callejera.
- Gukje Market, uno de los más grandes y populares de Busan, situado en el barrio de Nampo. Comenzó siendo una zona de abastecimiento para los coreanos que se vieron obligados a refugiarse en la ciudad tras la guerra en 1940, pero actualmente se ha convertido en un centro comercial con mucho ambiente y tiendas que ofrecen multitud de productos, desde ropa y alfombras, hasta menaje del hogar, electrodomésticos, souvenirs y productos de alimentación tanto frescos como preparados.
- Bupyeong Kkangtong Market, otro lugar perfecto para sumergirse en el día a día de los habitantes de Busan y disfrutar del bullicio de los mercados de Asia. Ubicado muy próximo al anterior y con uno de los mercados nocturnos con más ambiente de toda la ciudad. Aunque hay tiendas y locales abiertos todo el día en sus calles cubiertas, cuando cae la noche abren sus puertas todos los puestos de comida callejera, donde podréis disfrutar de los mejores platos tradicionales de la comida coreana.
Entradas relacionadas
15 días en Corea del Sur
Qué ver y hacer en Seúl
Qué ver y hacer en Jeonju
Dónde dormir en Corea del Sur
Cómo ir del aeropuerto a Seúl
Cómo moverse en Corea del Sur
Qué ver y hacer en Gyeongju
Qué ver y hacer en Daegu y Haeinsa
Qué ver y hacer en Busan
Cómo moverse en coche por Corea del Sur
Consejos y curiosidades en Corea del Sur
