La gastronomía de Venecia es única en Italia. La cocina tradicional veneciana está basada en su pasado como ciudad comerciante y en su localización costera. El pescado fresco del mar Adriático, el arroz, las especias del lejano oriente (como el azafrán o la pimienta) y la polenta, son los protagonistas de sus platos. Y si hay algo típicamente veneciano es el ir de bar en bar (bàcari) para probar sus famosos cicchetti, al estilo de las tapas de Jaén o Granada o los pintxos del norte de España.
En esta entrada os hablamos más sobre la gastronomía de Venecia y os dejamos un listado de nuestros restaurantes, cafeterías y heladerías recomendados en la ciudad.
Visitad también nuestra guía de Venecia, con toda la información que necesitáis para preparar el viaje.
Productos y especialidades típicos de Venecia
1. Baccalà mantecato.
Uno de los platos más característicos de Venecia y la región del Véneto, es el bacalao seco desalado, cocido y emulsionado con aceite de oliva, ajo y perejil hasta crear una crema suave que se suele servir sobre una rebanada de polenta.
2. Polenta.
El acompañamiento por excelencia en todo el Véneto, elaborado con sémola de maíz cocida en agua, caldo o leche. Puede servirse cremosa, similar a un puré, o dejarse enfriar hasta que se endurezca para cortarla en porciones sirviendo de guarnición a cualquier carne, pescado o queso. Un plato histórico de las zonas rurales del norte de Italia, muy popular también hoy día en países de Sudamérica como Argentina.
3. Sarde in saor.
Un plato emblemático de la cocina veneciana, sardinas fritas marinadas en un escabeche agridulce de cebolla, vinagre, pasas y piñones. Se sirve tradicionalmente como antipasto (entrante) o como tapa (cicchetti) en los bares (bàcari).
4. Bigoli in salsa.
Plato de pasta larga (más gruesa que los espaguetis) cubierto con una salsa melosa elaborada únicamente con cebollas y anchoas o sardinas en salazón derretidas a fuego lento en aceite de oliva.
5. Risotto al nero di sepia.
Uno de los platos más refinados y tradicionales de la cocina costera italiana, sobre todo en la región del Véneto y en las costas de Friuli y Croacia. Arroz preparado con tinta de calamar y una textura similar a la del risotto. Destaca por el intenso y brillante color negro, y por su profundo sabor a mar.
6. Frittelle o fritole.
Estos buñuelos son típicos de la época de Carnaval, pequeñas esferas de masa esponjosa, fritas hasta que quedan doradas por fuera, suaves por dentro, coronadas con una buena capa de azúcar glass y rellenas de crema o pasas. En el siglo XVIII fueron declaradas oficialmente el «Dulce Nacional del Estado Veneciano».
7. Baicoli.
Los baicoli son galletas secas crujientes, de forma alargada y aplanada, diseñadas específicamente para absorber líquidos sin deshacerse, ideales para acompañar y mojar en el café. Son una especie de carquiñoles pero más finos y sin frutos secos.
8. Prosecco.
El Prosecco es el vino espumoso blanco más famoso de Italia, presente en cócteles como el Aperol Spritz, el Campari Spritz o el Bellini. Hay un Prosecco DOC (Denominación de Origen Controlada) producido de manera amplia en las llanuras del Véneto y Friuli; y el Prosecco Superiore DOCG (Garantizada), más exclusivo, procedente de una zona más concreta, situada entre los pueblos de Conegliano y Valdobbiadene, donde las uvas se vendimian a mano.
Nuestros restaurantes en Venecia
Nosotros solemos mirar los restaurantes de los destinos con antelación para tener una orientación y hacer un listado de los sitios que nos apetece probar, pero también utilizamos aplicaciones móviles durante el viaje para elegir dónde comer en el momento, sobre todo TripAdvisor, Yelp y TheFork.
En Venecia los precios suelen ser algo elevados sobre todo en las zonas más turísticas como la Piazza San Marco o el Puente de Rialto. Sin embargo, como en el resto del país, comeréis muy bien. Aquí os dejamos nuestros restaurantes recomendados.
- Osteria Sacro e Profano. Parangon, 502, 30125 Venezia. Un local pequeño y muy auténtico, escondido en los soportales junto a la Chiesa di San Giacomo di Rialto. Ofrecen platos caseros con productos de temporada, riquísimos.
- La Piazza. S. Marco, 615, 30124 Venezia. A pesar de ser un restaurante muy turístico y que siempre suele haber mucha cola, su fama es merecida. Preparan unas pizzas buenísimas y el servicio es muy atento.
- Barbanera. Calle al Ponte de la Guerra, 5356, 30122 Venezia. Restaurante con decoración estilo industrial, camareros muy serviciales y platos de pasta abundantes y sabrosos.
- Sullaluna libreria&bistrot. Fondamenta de la Misericordia, 2535, 30121 Venezia. Combina estanterías con una selección de libros junto a una cocina ecológica y natural. Ideal para comer en la terraza al borde de un canal en el barrio de Cannaregio.
- Osteria alla Stafa. Calle Ospedaletto, 6398, 30122 Venezia. Platos típicos venecianos de pasta, carne, pescado y marisco en un pequeño restaurante en el sestiere de Castello, con un ambiente rústico y sencillo.
- Osteria Enoteca Mascareta (Al Mascaron). Castello, C. Longa Santa Maria Formosa, 5183, 30122 Venezia. Ofrece sopas y platos de pasta muy generosos, acompañados de un buen vino o cerveza artesanal.
- Osteria da Filo. C. del Tentor, 1539, 30135 Venezia. Un local en Santa Crocede de ambiente informal y decoración vintage, muy frecuentado por los estudiantes y jóvenes venecianos.
- Osteria La Zucca, C. del Tentor, 1762, 30135 Venezia. Local muy acogedor, en Santa Croce y muy cerca del anterior, con terraza frente al canal. Sirve platos tradicionales venecianos de temporada con muchas opciones vegetarianas.
Tened en cuenta que los horarios no son como en España, aquí se come y se cena más temprano. Los venecianos suelen comer entre las 12:30 y las 14:00 (il pranzo) y cenar a las 19:00-21:30, no os despistéis o tendréis que recurrir a locales de comida rápida que suelen tener horarios más amplios.
El aperitivo en Venecia: los bacari
El aperitivo es una costumbre muy típica del norte de Italia, y en Venecia se celebra de una manera más peculiar. En esta ciudad lo típico es ir a los bares tradicionales llamados bacari (bacaro en singular), normalmente recorriendo varios locales, el giro d’ombra.
Es un plan perfecto para comer si os pasáis de las horas establecidas, ya que muchos de estos locales abren de forma continuada. El momento cumbre normalmente es a media mañana (de 11:00 a 13:00, justo antes de comer) o a media tarde (de 17:30 a 19:30 antes de la cena). Os permite hacer una comida o una cena más ligera y a un precio mucho más económico.
En ellos podéis probar los famosos cicchetti (el equivalente veneciano a nuestras tapas o pintxos) acompañados de un ombra (un vaso pequeño de vino) o un Spritz. Podréis elegir el cicchetto que más os guste de los que están expuestos en las vitrinas de la barra: baccalà mantecato, sarde in saor, polpette de carne, pescado o berenjena, folpetti (pulpitos de la laguna), crostini con prosciutto y gorgonzola, mezzi uova con acciuga (medio huevo cocido con anchoa)… Lo habitual es tomarlos de pie (si os sentáis el precio subirá porque cobrarán el servizio y el coperto)
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- En la zona de San Marco: Bacaro da me pare, Bar Spritz y Bacaro da Fiore.
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- En el sestiere de Cannaregio: Enoteca Do Colonne.
Coperto y servizio
En los restaurantes italianos, aparte del precio de los platos y la bebida, se cobra el coperto, una cantidad fija por persona a modo de tasa por el servicio prestado. Suele rondar desde 2 a 4€, incluso hasta 6€ en las zonas más turísticas, y está indicado en la carta (si no lo está, preguntad antes para no tener sorpresas).
En Venecia y otros destinos muy visitados de Italia, en los restaurantes más turísticos o en los más lujosos se suele pagar el servizio que corresponde al 10-12% del valor total de la cuenta.
No es obligatorio dejar propinas, pero las agradecen.
Colazione, el desayuno
Como en el resto del país, en Venecia los desayunos suelen ser rápidos. Los venecianos suelen desayunar en la barra (al banco) de una pastelería o cafetería. Piden un espresso corto, un macchiato (con una gota de leche) o un cremoso cappuccino (jamás lo pidáis más tarde de las 12:00 del mediodía) y lo acompañan de un brioche, lo que en otras zonas se conoce como cornetto (la versión italiana de los cruasanes). Si es época de carnaval, podréis probar los fritole, buñuelos fritos. Lo mejor es que busquéis pastelerías alejadas de la turística Piazza San Marco donde se aprovechan y suben los precios.
Cafeterías y pastelerías en Venecia
En la Piazza San Marco encontraréis dos históricas cafeterías Caffè Florian y Caffè Quadri, con salones recargados de estilo neobarroco de los siglos XVII-XVIII, donde se paga más por la historia, la vajilla de plata y la música en directo, en nuestra opinión, una trampa para turistas. Un truco, no os sentéis, desayunad en la barra como los locales y no os cobrarán suplementos.
Nuestro consejo es que os alejéis de la plaza y busquéis cafeterías de especialidad y tostaderos escondidos en las callejuelas de la ciudad.
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- OZIO | Artisanal Wine Bar. Campiello Santa Maria Formosa, 6130, 30122 Venezia. Por la mañana sirve desayunos con un cappuccino de sabor intenso y los cruasanes más hojaldrados de la ciudad. Si hace sol, aprovechad y sentaos en la terraza.
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- Pasticceria Rosa Salva. Campo S.S. Giovanni e Paolo, 6780, 30122 Venezia. Fundada en 1870 por Andrea Rosa (chef privado de las familias nobles y la realeza), tiene varias sucursales por la ciudad aunque la más emblemática es la de Campo Santi Giovanni e Paolo (en el barrio de Castello), con un ambiente muy auténtico. No dejéis de probar sus dulces tradicionales: los bussolai (galletas tradicionales de la isla de Burano), los millefoglie (milhojas) y los mejores fritole (buñuelos de Carnaval) entre enero y marzo.
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- Tiramisú en I Tre Mercanti. Calle al Ponte de la Guerra, 5364, 30122 Venezia. En este local sin mesas, preparan uno de los mejores tiramisús de la ciudad. En el escaparate podréis ver a los maestros pasteleros preparar los tiramisús de forma artesanal utilizando ingredientes de calidad. A parte del tradicional, hacen versiones con pistacho, caramelo salado, Nutella o frutas.
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- Torrefazione Cannaregio. Fondamenta dei Ormesini, 2804, 30121 Venezia. Ubicado a orillas de un precioso canal en Cannaregio, es un tostadero de café artesanal donde el aroma a grano recién molido te llama desde la calle. Sus cruasanes rellenos son espectaculares y podéis acompañarlos de un buen café con vistas al canal.
Gelato del Véneto
El gelato de la región del Véneto es muy similar al gelato boloñes, tradicionalmente se bate a una velocidad muy lenta obteniendo así texturas más densas y cremosas, con menos aire y menos grasa. En esta zona son típicos los sabores con frutos secos (pistacho, avellana), con huevo y cítricos (crema veneciana o Crema del Doge) y sorbetes de frutas frescas.
Aunque el origen del gelato italiano está en Florencia en 1565, con el artista Bernardo Buontalenti como precursor (como os contamos en la entrada qué comer en la Toscana), los venecianos presumen de ser quienes lo exportaron al resto de Europa y del mundo.
Heladerías en Venecia
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- Gelateria Mastro Cono. Campo Manin, 4251, 30124 Venezia. Elaboran a diario helados artesanales con productos frescos y naturales, sin colorantes añadidos, y con una textura muy cremosa.
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- Venchi Cioccolato e Gelato. Una franquicia italiana, fundada en Turín en 1878, donde degustar ricos helados y chocolates (la encontraréis en otras ciudades como Roma, Florencia, Bolonia o Milán).
Mapa de dónde comer en Venecia
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